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築100年以上の京町家で
ジビエを中心とした炭火焼きや旬の食材を楽しめる、日本酒とワイン(ヴァンナチュール)が豊富な炭火料理の名店、
#三本木商店 へ！
入店すると、町家をリノベーションした趣のあるお洒落な空間が…！✨
カウンター9席と大テーブルが1卓。
入ってすぐの所には下になんと防空壕も(！)初めて見た！😳
メニューを見ると、他では頂けない様な魅力的な創作料理ばかりで、思わずテンションが上がる！日本酒も料理との相性を意識したラインナップ👏
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●長珍 純米酒 RED 無濾過瓶燗火入 山田錦 65% (愛知)
➡️ 愛知県津島市の銘醸蔵 長珍酒造 の酒造好適米、阿波(徳島県)産山田錦 を１００％使用した、辛口の純米酒。
香りを逃がさない瓶燗火入れ後、低温冷蔵庫に瓶囲い貯蔵したR１ＢＹ生詰酒(1回火入れ)。 アルコール分16度。
飲み頃温度は軽く冷やした10度位からぬる燗がおすすめです。温度による味の違い、開栓後の味の変化を料理と合わせながらお楽しみ下さい…との事。
口に入れると、日本酒度＋6と辛口ながら、溢れ出る米の旨みで口に入れた瞬間は辛さをあまり感じず、直後にじわっと一気に辛さが広がる！😳 1回火入れ、半年以上の熟成により、濃醇で深い、どっしりと力強い、骨格のある味わい。
米の旨味と甘味と辛味が押し寄せる！
力強い字体の赤色ラベルが印象的だが、そのラベルのイメージ通り🙌 65％精米山田錦の個性がストレートに現れているなぁ、と。
味の濃い「名古屋めし」にも相性ぴったり！
熱燗で飲んだら、更に味わいが開きそう✨
#亀の尾ブラックラベル と飲み比べてみたい！
〇
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●黒バイ貝の老酒(ラオチュウ)漬け
➡️老酒は3年以上長期熟成させた黄酒のことをいう。多くの黄酒が黄金色や濃い紅色なのに対し、老酒は琥珀色をしているのが特徴。長期間熟成させることで、色が濃くなり風味や香りが増す。
(因みに紹興酒は、黄酒の中でも特に中国の浙江省紹興で醸された黄酒のこと)
食べ方は、中のバイ貝に太い爪楊枝を刺して、捻りながら引っ張って、貝殻から取り出して食べる。
…これが地味に難しい！(笑)
ばい貝に刺すのが思った以上に硬く、捻りながら引っ張っても中々スムーズに出てこない。出てこないからと無理やり引っ張ると、爪楊枝が(バイ貝に)刺さったままポキッと折れて、持っている部分だけが取れてしまう(太い爪楊枝なのにバイ貝に負けたーー！笑)。
スルッと抜ける(取れる)と快感！笑
黒バイ貝は、コリコリとはしない。“ジャクッ”に似た、
太い椎茸のくき？をやや硬くした様な、〝ジューシー肉厚〟感たっぷりの、弾力ある食感。
しっかりめの食感で、食べ応え抜群！
醤油ベースの味付けで、老酒のコクが合わさって美味！
💮💯
続く→→
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「BY (ビー・ワイ)」とは、「Brewery Year」の略。日本酒の酒造年度(醸造年度)のこと
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