#patisserieTendresse
●#タンドレス/¥870/シャンパンロゼのムースと フランボワーズのジュレをミルクチョコレートのムースで包み込んだお菓子
➡️数年ぶりの登場。激レアガトー。
「タンドレス」は〝優しさ〟を意味する。
チョコレートクリームとロゼシャンパンのムース、小麦粉の入らないビスキュイショコラ、フランボワーズのコンフィチュールを組み合わせたガトー。
箱を開けた瞬間に、ロゼシャンパンらしい、高貴且つ芳醇な香りが漂う𓂃 𓈒𓏸◌
まず、香り高さにうっとり。
〈構成〉
上から
ガナッシュ・ア・グラッセ(背面にも。背面下部にはパイエットショコラ)
→ショコラのクリーム
(→▪️粉を使わないビスキュイショコラ(サンファリーヌ?))
(→サバイヨン・シャンパン・ロゼ)
(→フランボワーズ・ペパン)
→▪️
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トップのガナッシュ・ア・グラッセ は、トロトロではなくしっかりしている。
食べると、“ねっとり”。なめらかで、濃厚な味わい…！
上質なビター感。良いものを使っているのがよくわかる✨質の良い味わいなので、濃厚ながらくどさは皆無👏
もうチョコレートそのものが絶品！
これはペック社のチョコレートを使っているに違いない…！
その下のショコラのクリームも、なめらかで口溶けが良く、程よいビター感がある。
まろやかさがありながらも、しっかり濃厚！それでいて、重くない👏
商品説明には〝ミルクチョコレートのムース〟とあるが、それほど甘くないので、〝ミルクチョコ〟感は無いかも？🤔💭あと、ムースというより〝クリーム〟！
このチョコレートのクリームもとても美味。
まろやかでありながら、くっきりとショコラの輪郭を描き出す。
小麦粉を使わずに作った ビスキュイ・ショコラ・サンファリーヌ(？) は、“しっとり”、そして、〝〟 “むわむち”の手前〟の食感。
口溶けの良いデリケートな生地でありながら、ムースに馴染んだりはしていない👏
…言われてみればたしかに、粉が入らないため、口溶けが良い。
でも生地が特別柔らかい訳でもないし、いつものビスキュイと大きな違いは無いかな🤔💭(言われないとわからない)
質の良いチョコレート感。粉が入っていない分、より濃厚に感じる✨
サバイヨン・シャンパン・ロゼ は、“シュワッ”とした口当たりでとっても軽やか😳
ロゼシャンパンの華やかでキレのある芳醇な風味と香りが口いっぱいに拡がり、“フワッ”と鼻から抜けていく𓂃 𓈒𓏸◌そして、深い余韻。
高貴な味わいと香り高さ、余韻にうっとり…！
…口当たりはとても軽やかだが、ムース(？)と思えない程、〝シャンパン〟が濃厚！アルコールもしっかり効いていて、想像していたよりもかなり風味が強い！😳
それでいて、キツさが無いのがやはり凄いな、と👏洋酒使いが秀逸！👏
シャンパン好きには堪らない…！
フランボワーズ・ペパン (種入りフランボワーズコンフィチュール)は、“ねとっ”とした口当たりで、“キュン”と鮮烈な甘酸っぱさ！
フランボワーズが凄く濃厚で、フレッシュな、いきいきとした味わい！とても美味しい。
種がふんだんに入っているので、つぶつぶとした舌触り、“プチチャリッ”とややかための歯ざわりも。
薄い層ながら、存在感は抜群！
フランボワーズのこの強い酸味がアクセントになっている。全体もグッと引き締まる。色合いも美しい✨
チョコレートやロゼシャンパンとも相性抜群！👏
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すべての風味と香り、口溶け感がエレガントに織り重なりながら溶け合い、
ショコラのビターな味わいを、ロゼシャンパンの華やかな香りが包み込む𓂃 𓈒𓏸◌
滑らかに溶けてゆくと共に広がるロゼシャンパンの香りが堪らない…！
まるでショコラとシャンパンを愉しんでいるかのような大人テイスト。
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兎に角、
洗練された上質な味わいのチョコレート、
キレのある華やかな風味と香りのロゼシャンパン、
シャープな酸味のフランボワーズ
３つのバランスが絶妙…！強い者同士が互いの味を引き立て合っていて素晴らしい！
お酒の使い方も秀逸👏
見た目も味わいも風格が有るなぁ✨
気品と高級感の溢れる、洗練された、最高峰のガトー。本当に非の打ち所が無い…！
一体どれ程の人達を虜にしてきたのだろう。
この上ない衝撃的な美味しさなので、食べると、驚き感動する事間違い無し。
深く脳裏に刻みこまれる逸品。
次いつ出るかわからないので、無理やり予定を変更して急いで買いに行ったが、大正解だった！
どうかまた登場しますように…！
ご馳走様でした
💮💯💮💯💮
「トランシュ・シャンプノワーズ」も食べたくなってきた
🥂は クレマン・ダルザス ロゼ・ドゥ・ノワール を使用(？)
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