patisserieTendresse
●#ヌガー・グラッセ /¥1380/ラベンダーハチミツのパルフェに、カリッとした ヌガー、ナッツ、オレンジコンフィが入った プロヴァンス地方の冷たいデザート。 フランボワーズソース添え
※イートイン限定
➡️プロヴァンス地方の冷たいデザート。
ヌガーグラッセには、ヌガー、数種のナッツ、オレンジコンフィがぎっしりふんだんに練り込まれていて、彩り豊か。
そして、白いヌガーグラッセ(パルフェ)に、
真紅色が煌めく色鮮やかなフランボワーズのソースがよく映える。
この2色のコントラストが美しい✨
🙈
いざ実食！
カチコチにかたいのかと思いきや、
とてもなめらかな口当たりで、とろける…！(驚)😳
まだ溶けていないのに、まるでクリームの様ななめらかさ👏と、口溶けの良さ。
想像とは真逆の口当たりに、ひと口目から驚く。
やわらかな口当たりに、なめらかな口溶け、
そして溶け出すと共に口内に拡がる、
ラベンダーハチミツの、芳醇且つ上品な風味,甘み,鼻に抜ける芳醇且つ優雅な香り
が堪らない…！
…想像していた蜂蜜の味とは違う！😳
蜂蜜蜂蜜しておらず、なんというか、まろみのある蜂蜜感。他には無い、不思議な温もりを感じる…！
モンテリマール等、よく似たデザートは色々食べてきたが、〝唯一無二の蜂蜜感〟！👏
パテのような厚みでボリューミーながら、すーっとやさしく体内に溶け込んでいく😌
とても上質な味わいに、思わずうっとり。
そして、ヌガーが“カリコリ”、少し“ザクッッ”(ヌガーだが、ややクッキークランブルを彷彿とさせる歯ざわり)と、甘く、香ばしい！😳
ヌガーの他、胡桃やアーモンド(？)やピスタチオ等のナッツの旨味とコクが加わり、
更に、オレンジコンフィの爽やかな風味がアクセントになっている✨
…非常に美味！
不思議な温もりを感じるパルフェから顔をのぞかせる、賑やかな味わいと異なる食感、そのコントラストがまた、堪らない！
クリーム(パルフェ)を纏った、
ヌガーや数種のナッツ、オレンジコンフィの
味わいのバランスも素晴らしい！
もう、そのままで絶品…！
全体にふんだんに練り込まれているので、
〝どの部分を食べても様々な味わいや歯ざわりが楽しめる〟という点も嬉しい♩
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そのままの美味しさを堪能したので、次にソースをかけて頂く。
フランボワーズソースそのものは、“キュン”と目の覚めるような鮮烈な甘酸っぱさで、クーリーの様な濃厚さ！🙈嬉しい！
更にキルシュも効いていて、高級感溢れる味わい。ソースだけで絶品で、期待が高まる…！
…キルシュの効いたフランボワーズソースをかけると、(やはり)より高貴な味わいに✨👏
そして、フランボワーズソースの“キリッ”とした鮮烈な酸味によって、グッと引き締まっているのを感じる。
ソースをかけると印象がまた変わって、二度楽しめる🙈
ソース有り、無し、どちらも非常に美味。
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説明の通り、〝ちょっとびっくりしてしまう美味しさ〟！
…いや、訂正する。これはちょっとどころではない！
以前からずっと食べてみたいと思っていたので、当然期待はしていたが、
想像を更に上回るあまりの美味しさに、
衝動的に、思わずもう一度オーダー(おかわり)してしまった…🤦♀️
おかわりなんて初めて。こんな自分にもびっくり笑。
でも、それくらい美味しい。
2回(2皿)ともじっくりよく味わって頂いたが、気付いた時にはもう無くなってたな…😂見た目に反して重さは全く無いので、ペロッと食べられてしまう。
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蜂蜜を使ったデセールの最高峰👑 凄く印象に残った。
やはり山口シェフは偉大だな、と👏
これを超えるヌガーグラッセは、国内では無いのでは？
西日本にはまず無い、と断言出来る。
食べると、心から感動・感激する事間違い無し。
💮💯💮💯💮
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同じく蜂蜜(でも、ラベンダー蜂蜜ではなくアカシア蜂蜜)を使用した
「ナショナルセット」 (柑橘の香りのアイスクリームと松の実が入った、プロヴァンス産アカシアハチミツのパルフェ)
も食べてみたい！また違った美味しさなんだろうなぁ🙈💕︎
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𖠚ᐝ●#コスタリカ ラスマルガリタス農園〈Single Origin〉/¥720
➡️深い心地よい苦味の後に、深い果実味のある酸味が拡がる！😳
上手く言えないが、フルーティーというよりは、奥行きのある深い酸味。
上質な味わいで、とても美味！
(この値段なので流石にゲイシャでは無いと思うが…→)珈琲の詳細が気になる👀
💮💯💮💯
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