#patisserieTendresse
●#タルト・オ・ポワール・エ・オ・ザグリューム /¥990/ピスタージュのサブレ生地に洋梨と柑橘類
➡️サブレピスターシュに洋梨とクリームを詰めて焼いたタルトに、グレープフルーツとオレンジをのせ、ピンク色のプラリネを散りばめたお菓子。食べ頃の温度はB。
ピンク色のプラリネは別添え。
プラリネを無しでも色鮮やかだが、ふりかけると、更に華やかに✨
ピンクやオレンジ色の柑橘と、グリーン色のサブレピスターシュのコントラストも綺麗☺️
〈構成〉
上から
(ピンク色のプラリネ)、砕いたピスタチオ、オレンジのジュレ、
→ピンクグレープフルーツとオレンジ、(中央に)洋梨のコンポート
→洋梨のコンポートが入った、アパレイユミルリトン(？)
→サブレピスターシュ
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トップにはオレンジのジュレがかかって、艶が有る✨
オレンジのジュレがかかった、ピンクグレープフルーツとオレンジ果肉は、かむと“ジャクッ”と弾ける！
フレッシュで、甘酸っぱくジューシー！みずみずしく、爽やか✧︎凄く美味しい！🙈
この日暑かった事もあって、より身体にしみ渡る…！身体が欲しているのを感じる。
中央の洋梨のコンポートは、ポワールウィリアム(洋梨のリキュール)が効いていて、みずみずしく高貴な味わい😳さりげなく、バニラの甘い香りも𓂃 𓈒𓏸◌
とても美味しい…！思わずうっとり😌
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サブレピスターシュに詰まったアパレイユミルリトン(卵、生クリーム、アーモンドパウダー等を混ぜたもの)
は、“ねとっ”とやわらかく、ポワールウィリアムの香りが鼻を抜ける𓂃 𓈒𓏸◌
美味しい！卵の主張は穏やか(〝アーモンド〟も、言われないと分からない)で、上品な味わい。
中には、トッピングのものと同じ、洋梨のコンポートが何切れか入っている✨
洋梨のコンポートはみずみずしく、ポワールウィリアムやバニラがしっかり効いていて、やはり素晴らしく美味！
恐らく、予めしっかり漬け込んでおいた洋梨を入れていると思われる。 でも、トロトロ迄柔らかくなく適度な食感が有って良い👏
この部分、アマンドアメールは効いていないが、高貴且つみずみずしい味わいで、思わずうっとり。香りのふくらみも良い✨
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ピスタチオペーストが練り込まれたサブレピスターシュは、“さっくり”“サクッ”。
フォークで切る時は硬く力が要るが、食べてみると軽やか。
薄い生地ながら、一切湿気ていない✨フレッシュなフルーツとクリームをしっかりと支えている👏
色の淡い背面は、ほぼプレーン味で、ピスタチオの主張は無いが、
緑が濃いピスタチオ色の底の部分は、ナッティー！はっきりピスタチオの味で、ピスタチオのペーストをたっぷり練り込んでいるのが分かる✨
美味しい！リッチなサブレだなぁ…！
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トッピングのピンクのプラリネは、“カリカリッ”。
プラリネ特有のナッティーさは無く、お砂糖の要素が強め(？)だが、遊び心があって良い♩この歯ざわりがアクセントになっている🙆🏻♀️見た目もピンク色で可愛らしい🥰
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どのパーツも最高に美味しく、バランスも素晴らしい！
柑橘のフレッシュな爽やかさとピスタチオの蒼さが手を取り合って互いに良さを引き立て合い、
それらに更に、洋梨のコンポートが加わる事で、
全体に高貴さや芳醇な香りがプラスされ、よりみずみずしさも増す✨全体がひとつになる。
洋梨による〝香りのふくらみ〟も感じられ、味わい深い。
洋梨が加わると、こんなにも印象が変わるのかと驚き…！ポワールウィリアム(洋梨のリキュール)が効いていたのも印象的。
タルトだが、フレッシュなフルーツをたっぷり使っているので、さっぱりといただける。
登場したのは10月だが、初夏にぴったりなタルトだな、と。
贅沢な美味しさを堪能😌
また食べたいな。
💮💯💮💯強
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