循環型フレンチレストラン
Funachef へ！
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𓌉◯𓇋
鱧のベニェのひと皿を食べ終えたら、何やら燻製や炭火焼きを思わせる香りが…！✧ \(°∀°)// ✧カウンターの奥から、モクモクと煙が😳
〝お、これは燻製だな〟とワクワク🙈💕︎
5：燻製サーモンのミ・キュイ
ソースヴァンブラン(？)
レタスのブレゼ
ブロッコリーのエスプーマ
ブロッコリーのピュレ
➡️サーモンのボリュームと透明感のある美しい色合いに驚いた！😳サーモンが大好きなので、この大きさは嬉し過ぎる！🙈
サーモンのミ･キュイの上には、白ワインやバターを使ったソース(ソースヴァンブラン？)を塗っているそう。お皿の上にも。
レタスのブレゼは、芯も含めレタスを丸ごと使用。
くたくた迄はいかない柔らかさで、“シャクシャキッ”感も健在。
蒸し煮と言えど、柔らか過ぎずかたすぎない、絶妙な歯応え！👏
芯はより“シャキッ”とする♪芯まで美味しい！
レタスの持つ甘みが十分に引き出されていて、レタスそのものの美味しさを堪能👏
下の、緑が色鮮やかなブロッコリーのピュレは、やさしい味わい。エスプーマも“シュワッ”と溶けて消える。
そして、いよいよサーモンのミ･キュイ。ナイフを入れると、ほんの少しの力で切れる(！)驚き！😳
そして、ひと口食べて驚いた…！
驚く程“しっとり”なめらかで、超絶レアな口当たり…！やや“モチッ”とする。生でも焼きでもない、新食感！😳
サーモンの旨味が濃厚で、仄かに燻製の香りが鼻を抜ける𓂃 𓈒𓏸◌ 燻製によって旨味が閉じ込められ、凝縮されているのを感じる。
ソースヴァンブラン(？)のさり気ない旨味とコクも相まって素晴らしく美味◎
もうね、兎に角火加減が絶妙過ぎて…！！ひと口食べる度に驚き、感嘆。思わず唸らされる…！
あまりの美味しさに、言葉が出ない。
料理を頂いて、美味しさのあまり「言葉が出ない」のは初めてかも。
皮もまた、“ぱりっ”“カリキャリッッ”と力強く、しっかりメリハリがある！そして、凄く香ばしい！😳凄い！👏皮は皮で感動…！
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それにしてもこのサーモン、一体どうやって調理しているのだろう。
低温でずーっと長い間加熱しているのかと思ったが、旦那が〝鱧のベニェを食べている時に、シェフが調理前のサーモンをまな板にのせているのを見た〟と言っていたので、調理時間自体はそんなに長くはなさそう。
不思議で仕方無い…！まさに熟練の技！👏
ああー！もう、本当に、忘れられない美味しさだったな…！
見た目や構成はシンプルながら、コース料理の中でも一番美味しさに衝撃を受けた…！感無量。
こんなにも美味しいサーモン料理、他には無い！と断言出来る。
魅了され、心奪われる事間違い無しのひと皿！👏
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食べて感激していると、シェフが話し掛けて下さった！😳
〝僕このサーモン毎日食べてるんですよ〜😏、うそうそ！毎日は食べないです😆〟と。
思わず笑ってしまった🤭お茶目な人柄も素敵。ほっこり☺️
シェフが勤めていたという、#タテルヨシノ にもよく似たメニュー(サーモンのミキュイ ステラマリス風)があったので、きっと修行中に沢山作られたのだろうな、と推測。
どうやら、日によってはサーモン以外のお魚でも作られているみたい。他のお魚のミキュイも食べてみたくなった😌
💮💯💮💯💮💯💮(例外)
続く→→
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