循環型フレンチレストラン
Funachef へ！
→→⑧
●赤ワイン ［ピノ・ノワール］
➡️🇫🇷Domaine Guy Simon et Fils (ドメーヌ・ギィ・シモン・エ・フィス)の、ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ ピノ ノワール 🍷
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収穫後に全体の約10%の枝残し除梗。発酵期間は12℃で約2週間。その後、古樽で約9カ月熟成。このドメーヌの造るスタンダードキュヴェのピノ・ノワール。ミディアムボディタイプ。
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と思われる。
やや淡い色調。
飲む前から香り高い😳
口に入れると、ベリー系の果実味がふんわりと拡がり、フルーティーで美味。チャーミングさと、軽いエレガントさを兼ね備えた味わい。タンニンは少なく、飲みやすい印象。柔らかな酸が果実を綺麗に覆っている味わいは、飲んでいて安心感を覚える。
↓の鹿のステーキ(？)とも合う♪
💮💯💮
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この後、まさかの気まぐれパスタを作ってくれるそう(！)
調理前に〝肉の量は少なくしましょうか？どうしましょう〟と聞かれたが、〝折角の機会だから、そのままの量を堪能したい！〟と、通常通りでお願いした♪
𓌉◯𓇋
6：鹿
アンディーブ
黒にんにくのソース
玉ねぎとトリュフのディップソース
➡️目の前で焼かれるのを見て期待が高まる…！🙈
鹿ロース肉(？)は、“しっとり”とてもやわらか。非常にレアな口当たり😳✨
かむと、やわらかな弾力を感じるのと同時に、“ジュワッ”と鹿の旨味が滲み溢れ出す！
鹿の濃厚な旨味が口いっぱいに拡がり、もの凄くジューシー！
臭み等は全く無く、まるで牛の赤身の様✨非常に美味！
アンディーブは、“シャク”“シャキ”食感。火を通しているのでやわらかいが、適度な歯ごたえもある。チコリ独特の苦味は感じない😳食べ易い♪
黒にんにくのソースは、お肉の旨味も混じってそんなに黒にんにく感は強くないが、鹿肉との相性バッチリ✨
玉ねぎとトリュフのディップソースは、クリーミーでコク深く、トリュフ等の旨味がしっかり濃厚！芳醇リッチな味わいで、とても美味！
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兎に角、究極にレアな口当たりに感激！先程食べたサーモンのミ･キュイも素晴らしかったが、魚だけでなくお肉も火の入れ具合が(それもこの上なく)絶妙だなんて…！感嘆👏
#ひらまつ高台寺 で食べた鹿肉も、きめが細かくしなやかでとても美味しかったが、ひらまつさんの鹿ステーキとはまた全然違ったな😳此方は此方で絶品…！(何方もそれぞれの良さがある)
同じ鹿肉でも調理人によってこんなにも変わるとは…驚き！
↑のピノ・ノワールと一緒に頂いて至福。
焼く前に、シェフがこんなにも密度の高い鹿肉をスイスイカットされていた姿も印象的だった。あんなにスムーズに素早くカット出来るの、凄い！😂
💮💯💮💯💮
次はまさかの、コースには含まれない気まぐれパスタ✧ \(°∀°)// ✧
続く→→
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