循環型フレンチレストランFunachef 【感想②】(ラスト) (続き)2020年2月にオープンして、コロナ禍にもかかわらず瞬く間に予約困難店となったというのにも納得✨ 此方のFunachefをオープンしてから毎年ゴ・エ・ミヨ3トック(15.5点)を獲得されているのも凄い！ゴ…

循環型フレンチレストランFunachef 【感想①】 環境配慮型のレストランとはいえ、仕上がった料理はどれも美しく、味も絶品！アミューズからデザート迄、最高に美味しかった…！ 目の前で綺麗に取り付けられていく食材たちは、(良い意味で)主役や脇役等はなく、…

循環型フレンチレストランFunachef へ！ →→⑩ 10：マンゴーのクレームブリュレマンゴーのアイスマンゴーパッションフルーツのソース山椒のメレンゲ、ミントの葉 ➡️マンゴーのアイスは、ジェラートの様になめらかで、マンゴーが濃厚！厚さでバテた身体に染み渡…

循環型フレンチレストランFunachef へ！ →→⑨ 𓌉◯𓇋 おまけ：#シェフ気まぐれパスタ ➡️蛤、トマト(予め水分を飛ばして旨味を凝縮)とベーコン、玉ねぎだけを使用したパスタ。バターや塩は使わず、素材の美味しさと、蛤とベーコンに含まれる素材の塩気のみで勝負…

循環型フレンチレストランFunachef へ！ →→⑧ ●赤ワイン ［ピノ・ノワール］ ➡️Domaine Guy Simon et Fils (ドメーヌ・ギィ・シモン・エ・フィス)の、ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ ピノ ノワール ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈収穫後に全体の約10%の枝残し除梗。発酵…

循環型フレンチレストランFunachef へ！ →→⑦𓌉◯𓇋 鱧のベニェのひと皿を食べ終えたら、何やら燻製や炭火焼きを思わせる香りが…！✧ \(°∀°)// ✧カウンターの奥から、モクモクと煙が〝お、これは燻製だな〟とワクワク︎ 5：燻製サーモンのミ・キュイソースヴァンブ…

循環型フレンチレストランFunachef へ！ →→⑥𓌉◯𓇋 4：鱧のビールベニェ生ハムジャーキー クスクスのタブレトマトとフランボワーズとアメリカンチェリー等を使ったガスパチョ ➡️ベニエとは、フランス語で「衣揚げ」の意味。料理としてのベニェは、イタリア語で…

循環型フレンチレストランFunachef へ！ →→⑤𓌉◯𓇋 3：夏野菜とシマアジを使ったテリーヌすももで炊き上げたホワイトアスパラガスラタトゥイユクレソンと山葵を使ったソース ➡️運ばれてきて、芸術作品のようなテリーヌに、思わず歓声を上げてしまった！ このお…

循環型フレンチレストランFunachef へ！ →→④𓌉◯𓇋 #フォカッチャ ➡️バターは無し。表面は“カリッカリ”！中はカラッとしたドライめの生地だが、パサつきは全く無く、適度に“ふわ”とした食感。(フォカッチャなので→)パン内部に所々にオリーブオイルが染み込んで…

循環型フレンチレストランFunachef へ！ →→③𓌉◯𓇋 1：カリフラワーのムース2種の海老のタルタルトマトの上澄みのジュレ雲丹、紫蘇の花、エディブルフラワー ➡️お花畑のような前菜✨このスペシャリテは、シェフが初めて本場フランスで食して感動した料理が元にな…

循環型フレンチレストランFunachef へ！ →→②●イネディット・ダム ➡️アンカースチームビールを頼んだら、このビールが出てきた ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ INEDITは、2008年にダム社ブラウマイスター、フェラン・アドリアとエル・ブジ のソムリエチームによって創られまし…

循環型フレンチレストランFunachef へ！ (説明からの続き) ① まず、ドリンクメニューを見ると、飲み物メニューの中に、ひとつだけアラカルトの記載が！それも、気まぐれパスタ。一つだけ書かれている事に拘りを感じずにはいられない。気になり過ぎる…！ .●#…

循環型フレンチレストラン Funachef へ！ 先ずはお店の情報から𓂃✍︎ 『Funachef』は、コロナ禍の2020年2月にオープンして、瞬く間に予約困難店となったフレンチ料理店✨ オーナーの船岡勇太シェフは、滋賀県土山生まれ。東京の「タテルヨシノ」や、パリの「ス…